Dietrich Kaffee
Maschinen & Technik

Tamper

Werkzeug, mit dem das Kaffeemehl gleichmäßig im Siebträger verdichtet wird.

Ein Tamper ist ein Stempel – meist mit flacher Metallbasis – zum Verdichten (Tampen) des Kaffeemehls im Siebträger. Wichtig ist ein zum Sieb passender Durchmesser (häufig 58 mm bei professionellen Maschinen), damit das Wasser nicht am Rand vorbeiläuft.

Ziel ist eine ebene, gleichmäßig verdichtete Oberfläche, durch die das Wasser überall gleich schnell fließt. Ungleichmäßiges Tampen führt zu Kanalbildung (Channeling) und damit zu ungleichmäßiger Extraktion. Gleichmäßiger, senkrechter Druck ist dabei wichtiger als hohe Kraft.

Verwandte Begriffe

Brühgruppe

Das Bauteil, in dem Wasser und Kaffeemehl zusammentreffen – das Herzstück jeder Espressomaschine.

Dampflanze

Düse an der Espressomaschine, die mit Wasserdampf Milch erhitzt und zu feinem Mikroschaum aufschäumt.

Dualboiler & Zweikreiser

Maschinenbauarten mit getrennten Kreisläufen für Brühen und Dampf – für Milchgetränke ohne Wartezeit.

Kaffeevollautomat

Maschine, die vom Mahlen über die Extraktion bis zum Milchschaum alle Schritte auf Knopfdruck übernimmt.

Mahlwerk (Scheiben & Kegel)

Das Herzstück der Mühle – Scheiben- oder Kegelmahlwerk zerkleinern die Bohnen gleichmäßig zu Kaffeemehl.

PID-Steuerung

Elektronische Temperaturregelung, die das Brühwasser gradgenau und konstant hält.

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