Mahlwerk (Scheiben & Kegel)
Das Herzstück der Mühle – Scheiben- oder Kegelmahlwerk zerkleinern die Bohnen gleichmäßig zu Kaffeemehl.
Das Mahlwerk bestimmt maßgeblich die Qualität in der Tasse, denn ein gleichmäßiges Mahlbild ist Voraussetzung für eine gleichmäßige Extraktion. Zwei Bauarten dominieren:
Scheibenmahlwerk: Zwei planparallele Mahlscheiben erzeugen ein sehr homogenes Mahlbild und arbeiten schnell – Standard in professionellen Espressomühlen.
Kegelmahlwerk: Ein rotierender Kegel läuft in einem Mahlring, arbeitet langsamer, kühler und leiser. Beide erzeugen deutlich bessere Ergebnisse als ein Schlagmahlwerk, das die Bohnen ungleichmäßig zerhackt und für Espresso ungeeignet ist.