Röstung (Röstgrade)
Der Prozess, der grüne Bohnen zu aromatischem Kaffee macht – vom hellen bis zum dunklen Röstgrad.
Beim Rösten werden grüne Rohbohnen unter Hitze zu braunen, aromatischen Kaffeebohnen. Erst dabei entstehen die meisten der hunderten Aromastoffe. Der Röstgrad prägt den Charakter maßgeblich:
Helle Röstung: säurebetont, fruchtig, feine Aromen – häufig für Filterkaffee.
Mittlere Röstung: ausgewogen zwischen Säure und Körper.
Dunkle Röstung: kräftig, schokoladig-röstig, wenig Säure – klassisch für Espresso. Schonende Trommelröstungen mit längeren Röstzeiten gelten als besonders bekömmlich, weil mehr Säuren abgebaut werden.