Crema
Die goldbraune Schaumschicht auf einem gut extrahierten Espresso – ein Zeichen für Frische und richtige Zubereitung.
Die Crema ist die feine, haselnussbraune Schaumkrone, die einen frisch gebrühten Espresso krönt. Sie entsteht, wenn unter Druck ätherische Öle und im Kaffee gelöstes CO₂ emulgiert werden.
Eine dichte, stabile Crema gilt als Qualitätsmerkmal: Sie zeigt frisch geröstete und frisch gemahlene Bohnen sowie eine korrekte Extraktion an. Eine sehr helle, dünne Crema deutet oft auf einen zu groben Mahlgrad oder alten Kaffee hin, eine sehr dunkle mit hellem Fleck in der Mitte auf Überextraktion. Robusta-Bohnen erzeugen tendenziell mehr Crema als reine Arabica-Mischungen.