Milchschaum & Mikroschaum
Aufgeschäumte Milch – feinporiger Mikroschaum ist die Grundlage für samtige Milchgetränke und Latte Art.
Milchschaum entsteht, wenn Luft in die Milch eingearbeitet und diese zugleich erhitzt wird. Beim Aufschäumen mit der Dampflanze zieht man zunächst etwas Luft ein (Ziehen) und rollt die Milch anschließend, um die Bläschen fein zu verteilen.
Ziel ist Mikroschaum: eine glänzende, seidige Textur mit sehr feinen Bläschen, fast wie flüssiger Lack. Nur solcher Schaum verbindet sich cremig mit dem Espresso und ermöglicht Latte Art. Grobporiger, trockener Schaum sitzt dagegen nur locker obenauf. Frische Milch mit ausreichend Protein schäumt am besten; die Milch sollte etwa 60–65 °C erreichen.