Mahlgrad
Die Feinheit des Kaffeemehls – der wichtigste Stellhebel für den Geschmack des Espressos.
Der Mahlgrad beschreibt, wie fein die Bohnen gemahlen werden, und ist der zentrale Hebel für die Extraktion. Für Espresso wird sehr fein gemahlen, damit das Wasser mit 9 bar in 25–30 Sekunden hindurchläuft.
Zu grob: Das Wasser läuft zu schnell, der Espresso wird sauer und dünn (Unterextraktion). Zu fein: Das Wasser staut, der Bezug wird bitter (Überextraktion). Da Bohnen, Röstung und Luftfeuchte den Durchlauf beeinflussen, justiert man den Mahlgrad regelmäßig nach – das ist der wichtigste Handgriff für konstante Qualität.