Brühtemperatur
Die Wassertemperatur beim Extrahieren – für Espresso meist zwischen 90 und 96 °C.
Die Brühtemperatur beeinflusst, welche Aromen gelöst werden. Für Espresso liegt der ideale Bereich meist bei 90–96 °C. Kühler extrahiert tendenziell säurebetonter, heißer eher bitterer.
Dunkle Röstungen vertragen oft etwas niedrigere Temperaturen, helle Röstungen etwas höhere. Entscheidend ist Konstanz: Schwankt die Temperatur von Bezug zu Bezug, schwankt auch der Geschmack. Maschinen mit PID-Steuerung oder thermostabilen Brühgruppen halten die Temperatur besonders zuverlässig.