Channeling (Kanalbildung)
Ungewollte Kanäle im Kaffeemehl, durch die Wasser bevorzugt fließt – eine Ursache ungleichmäßiger Extraktion.
Channeling bezeichnet die Bildung von Kanälen im verdichteten Kaffeemehl. Sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstands, strömt es durch diese Kanäle, während andere Bereiche kaum durchflossen werden.
Die Folge ist eine gleichzeitig über- und unterextrahierte Tasse – oft bitter und sauer zugleich. Ursachen sind ungleichmäßiges Verteilen, schiefes oder zu schwaches Tampen und Risse in der Kaffeeoberfläche. Sauberes Verteilen (Distribution) und gleichmäßiges, senkrechtes Tampen beugen Channeling vor.